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【茶食】治愈系茶食,打造舌尖上的茶味之旅

茶食

来源: 茶悦APP 2019-03-01 12:19:47

茶桌上,除了清香甘怡的茶汤之外,各式各样精致可口的茶食,不仅可以缓解我们因饮茶而引起的饥饿感,还可以为茶事增添些许乐趣。

“以茶可行道,以茶可雅志。”自古以来,茶人们在饮茶的过程中,闻茶香、品茶味、悟真理。

但是,饮茶这一活动太单调了,因此,需要茶食来点缀,令饮茶变得更加惬意。

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茶桌上,除了清香甘怡的茶汤之外,各式各样精致可口的茶食,不仅可以缓解我们因饮茶而引起的饥饿感,还可以为茶事增添些许乐趣。


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“茶食”一词首见于《大金国志•婚姻》:“婿纳币,皆先期拜门,亲属偕行,以酒馔往……次进蜜糕,人各一盘,曰茶食。”


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可见,自古以来,中国就有“茶食“的说法。而且,在古代人们的心目中,茶食指的就是佐茶吃的点心。


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纵观中国饮茶文化的发展,缺少不了的便是与之相配的茶食。


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茶食,说到底只是作为饮茶的点缀,只能是“佐茶”;食,要为茶而增色,而不喧宾夺主。


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因此,茶食不可以过于甜腻酸辣、咸口浓重,这样方能成为茶的最强CP,有“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”的要诀。


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既是以甜的茶食配绿茶,酸甘类的茶食配红茶,咸碱类的茶食配乌龙茶。这样,茶和茶食才能在喝茶的这个活动里,互相促进,相得益彰。


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如果想在茶与茶食的搭配中多一点儿情趣,那美感就是必需的了。


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茶汤本身有轻重浓淡的变化,茶食点心有丰富斑斓的色彩。两者搭配时,要考虑到色彩、形状的映衬,也包括器具的器形与颜色,才能让美味成为全方位的美感享受。


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因此,茶食特别要讲究“精致”。最能体现茶食精致的,大抵就是《红楼梦》了。


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在第八回中,宝玉、黛玉和宝钗到薛姨妈家里聚会,薛姨妈摆出几样“细巧茶食”,几个人一起吃“茶果子”,美好如画。


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另一回中描写贾母游大观园的盛景,喝茶时有各色“小面果”,不仅“玲珑剔透”,还有“牡丹花样”。


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这些精致的茶食不仅美味而且养眼,让人能更加充分地享受茶的美好,也烘托了品茶的氛围。


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佐茶的茶食种类繁多,大约可分为以下四大类:

瓜果类:瓜子、花生、枣子、栗子、梅子、山楂、橄榄、菱角等。

糕饼类:雪片糕、马蹄糕、赤豆糕、核桃酥、凤梨酥等。

糖果类:贡糖、花生糖、芝麻糖、软糖等。

点心类:包子、粽子、饺子、豆腐干、肉干、卤品等。

而在现代的茶学界中,茶食是指用茶掺和其他可食之物料,调制成茶肴、茶点等茶食品,即是指含茶的食物,可以分为:

茶饮料:应运而生的各种液体茶饮料。如加速溶茶及用茶制成的冷饮等。

茶主食:即是在原有主食的基础上加入茶的成分,然后进行加工。其主要的产品有茶饭、茶粥、茶面条、茶饺子等。

茶糕点:如茶饼干、茶蛋糕、香茶饼等,既可充饥、又具茶味,能提神、助消化。

茶蜜饯:即是加入茶成分的果脯,茶蜜饯具有明显的茶叶显露、果味突出、酸甜相间又略带微苦的特点,是老少皆宜的开胃消食良品。

目前,包括茶艺馆在内的餐饮业,茶食只有部分用茶做原料,而多数是不掺茶的。


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茶食中掺不掺茶并不重要,因为一杯清茶可以涤去体内的污浊、醒脑提神;几件茶食,可以满足口腹之欲,又能为饮茶添加几分乐趣。


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茶汤与茶食的搭配,能让茶人更好地品茶,更加惬意的生活就够了。它们的迷人之处,正如红花与绿叶,更重要的是让人们在饮茶活动中收获到两份喜悦。


(部分图片来源于网络,重在分享)

文/寒


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